El principal uso del fosfato en la industria alimentaria.

De acuerdo con la Farmacopea Química de Alimentos de EE. UU. (FCC), las funciones defosfatosen la industria alimentaria se puede dividir en 15 categorías:
1. Agente amargo: ácido fosfórico
2. Antiaglomerante: calciofosfato
3. Antioxidante: hipofosfito de calcio
4. Tampón: fosfato de diamonio, dihidrogenofosfato de amonio, hidrogenofosfato de calcio, fosfato de calcio, pirofosfato de calcio, dihidrogenofosfato de potasio, hidrogenofosfato de dipotasio, pirofosfato ácido de sodio, dihidrogenofosfato de sodio, dihidrogenofosfato de sodio, fosfato de sodio, pirofosfato de sodio
5. Mejorador de masa: fosfato de diamonio, dihidrogenofosfato de amonio, dihidrogenofosfato de calcio, hidrogenofosfato de calcio
6. Emulsionante: fosfato de potasio, polimetafosfato de potasio, pirofosfato de potasio, fosfato de sodio y aluminio (alcalino), metafosfato de sodio (insoluble), dihidrogenofosfato de sodio, hidrogenofosfato de disodio, polifosfato de sodio (vidrio), pirofosfato de sodio
7. Endurecedor: dihidrogenofosfato de calcio
8. Hidratante: polimetafosfato de potasio
9. Agente fermentador: hidrogenofosfato de diamonio, dihidrógeno de amoniofosfato, pirofosfato ácido de sodio, fosfato de sodio y aluminio (ácido)
10. Nutrientes: dihidrogenofosfato de calcio, hidrogenofosfato de calcio, fosfato de calcio, pirofosfato de calcio, fosfato de hierro, pirofosfato de hierro, hidrogenofosfato de magnesio, fosfato de magnesio, hipofosfito de manganeso, pirofosfato de hierro y sodio, dihidrogenofosfato de sodio, ácido fosfórico, hidrógeno disódico, fosfato de sodio, pirofosfato de sodio
11. Conservante: hipofosfito de sodio
12. Agente quelante: dihidrógeno cálcicofosfato, ácido fosfórico, dihidrogenofosfato de potasio, hidrogenofosfato dipotásico, pirofosfato ácido de sodio, metafosfato de sodio (insoluble), polifosfato de sodio (vítreo)
13. Aditivos de almidón mejorados: pirofosfato de trimeta, dihidrogenofosfato de potasio
14. Modificador de tejidos: pirofosfato de potasio, tripolifosfato de potasio, metafosfato de sodio (insoluble), hidrogenofosfato de disodio (vítreo), tripolifosfato de sodio
15. Alimentos fermentados: dihidrogenofosfato de amonio, hidrogenofosfato de diamonio, dihidrogenofosfato de calcio, dihidrogenofosfato de calcio, dihidrogenofosfato de potasio, hidrogenofosfato dipotásico.
De lo anterior se puede ver que las funciones defosfatoen el procesamiento de alimentos tienen principalmente dos puntos, uno es un mejorador de la calidad y el otro es un fortificante nutricional.