El papel del fosfato

â € ¢ 1.Quelación.Fosfatopuede quelar iones como calcio, magnesio, hierro y cobre. Tiene un efecto "bloqueante" sobre los iones metálicos, previene la descomposición de la vitamina C, evita que los pigmentos naturales y colorantes sintéticos se desvanezcan y decoloren, elimina el olor de los iones metálicos, etc., y tiene un efecto antioxidante.
â € ¢ 2. Efecto amortiguador. El valor de pH de variosfosfatoses diferente, de pH = 4 a pH = 12. Se pueden combinar varios fosfatos en una cierta proporción para obtener tampones con diferentes valores de pH para cumplir con el ajuste de acidez y la estabilidad de varios alimentos. Entre ellos, el ortofosfato tiene el efecto tampón más fuerte. Puede inhibir el cambio de valor de pH y mejorar el viento de los alimentos ...
â € ¢ 3. Emulsificación y dispersión. Evite la separación de proteínas y grasas, aumente la cohesión, mejore la estructura del tejido de la mezcla y haga que el tejido alimentario sea suave y jugoso. Puede dispersar una suspensión de sustancias difícilmente solubles y tiene el efecto de evitar la cristalización de sustancias difícilmente solubles. Por ejemplo, el pigmento se puede dispersar para evitar su agregación, y puede hacer alimentos emulsionantes ...

â € ¢ 4. Efecto proteico de retención de agua. Para prevenir la desnaturalización de proteínas,fosfatosolubiliza la superficie de los tejidos de los alimentos, formando una capa de proteína coagulada cuando se calienta, mejorando y aumentando la afinidad y retención de agua de la proteína al agua, suavizando los alimentos y mejorando la calidad de los mismos.